طريقه عمل مندي اللحم ناديه السيد

المكونات:

لتحضير اللحم:

• 2 كيلو لحم ضأن مقطع قطع كبيرة (يفضل الكتف أو الفخذ)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مندي جاهزة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ملح حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
• أوراق غار
• عود قرفة

لتحضير الأرز:

• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 6 أكواب مرقة لحم (أو ماء مع مكعب مرقة لحم)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح حسب الرغبة
• ماء ورد (اختياري)
• زعفران منقوع في ماء دافئ (اختياري)
• مكسرات محمصة للتزيين (لوز، صنوبر، زبيب)

خطوات التحضير:

تحضير اللحم:

1. في وعاء كبير، اخلطي بهارات المندي، الكركم، الفلفل الأسود، الهيل، القرنفل، والملح.
2. أضيفي قطع اللحم إلى الوعاء وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب.
3. غطي الوعاء واتركي اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
4. في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
5. أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
6. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
7. أضيفي قطع اللحم المتبلة إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
8. أضيفي أوراق الغار وعود القرفة.
9. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم.
10. اتركي اللحم يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم.
11. ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها جانبًا. احتفظي بمرقة اللحم لاستخدامها في طهي الأرز.

تحضير الأرز:

1. في قدر آخر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي بهارات المندي والكركم وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبيه لمدة دقيقتين.
5. أضيفي مرقة اللحم (أو الماء مع مكعب مرقة اللحم) والملح. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
6. اتركي الأرز يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السائل.
7. بعد أن ينضج الأرز، أضيفي ماء الورد والزعفران المنقوع (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي برفق.

تجميع المندي:

1. في قدر كبير أو صينية فرن، ضعي طبقة من الأرز المطبوخ.
2. رصي قطع اللحم المطبوخة فوق الأرز.
3. غطي اللحم بطبقة أخرى من الأرز.
4. رشي المكسرات المحمصة على الوجه للتزيين.
5. غطي القدر أو الصينية بورق قصدير بإحكام.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. ضعي القدر أو الصينية في الفرن لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت لتسخين المندي وتتجانس النكهات.
8. أخرجي المندي من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.
9. قدمي المندي ساخنًا مع السلطات والصلصات المفضلة لديك.